Recept - Nyttig laxpasta med zucchini

 
     Häromdagen köpte vi en hel varmrökt regnbågslax så att vi har mat att mätta en hel armé. De senaste två dagarna har vi alltså ätit lax till frukost, lunch och middag. Inget att klaga över för det är ju så otroligt gott! Här är receptet på vår superenkla och nyttiga laxpasta, 4 port:
 
INGREDIENSER:
 
300g varmrökt lax
2,5 dl Milda mat extra 
1 gullök
1 pressad vitlöksklyta
2 msk riven pepparrot
1 msk kokosolja
2 dl riven zucchini
salt
peppar
riven permasan efter smak
pinjenötter
färsk basilika
 
GÖR SÅ HÄR:
 
1. Fräs löken i kokosolja på medelhög värme tills den blir gyllenbrun.Tillsätt matlagningsgrädde, lax, pepparrot, parmesan, salt och peppar och låt sjuda. 
2. Koka upp saltat vatten och lägg ner skivad zucchini. Låt koka i ca 10 sekunder och låt rinna av. 
3. Rör ner zucchinin i laxsåsen. dekorera med pinjenötter, riven parmesan och färsk basilika. Klar för servering!
 
TIPS: Zucchinin har jag i detta fall ersatt pastan med men det går självklart lika bra att servera med pasta.